每天吃幾個(gè)雞蛋，膽固醇不會(huì)升高，對(duì)心臟還好？中國(guó)證據(jù)來了

“雞蛋不能多吃，吃多了膽固醇會(huì)升高的！”這是普通老百姓都知道的道理。血液中膽固醇濃度升高，是動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成的主要原因之一，膽固醇高的的確容易得冠心病，導(dǎo)致心梗和腦梗等心血管疾病的發(fā)生。雞蛋黃中的膽固醇含量是非常高的，達(dá)到了每100克1705個(gè)單位，是繼動(dòng)物大腦之后排名第二的高膽固醇食物。雞蛋吃多了的確會(huì)升高膽固醇，從而引起了冠心病、心梗和腦梗發(fā)病率的升高。

   但是，如果您能了解膽固醇在體內(nèi)轉(zhuǎn)化和代謝的過程，這個(gè)看上去很有道理的說法就不那么有道理了。大量研究發(fā)現(xiàn)，高膽固醇血癥并不是吃出來的，而是代謝出來的。我們血液中的膽固醇，向來都有兩個(gè)來源，即由肝臟合成的內(nèi)源性膽固醇和由食物攝入的外源性膽固醇，兩者的比例通常是2比1。如果從食物中吸收的膽固醇增多了，肝臟就會(huì)相應(yīng)地減少膽固醇合成；反之亦然，以達(dá)到一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡的狀態(tài)。

    只有當(dāng)這個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)被打破的時(shí)候，我們血液中的膽固醇濃度才會(huì)出現(xiàn)異常。很多疾病，就會(huì)打破這個(gè)平衡，如肝病、腎病或消化道疾病等。對(duì)我們現(xiàn)代人來說，打破這個(gè)平衡狀態(tài)的往往是另一個(gè)原因——身體肥胖。體重嚴(yán)重超標(biāo)或長(zhǎng)期超標(biāo)導(dǎo)致的代謝異常，才是高脂血癥發(fā)病的主要原因。一個(gè)人的體重之所以超標(biāo)，無非兩個(gè)原因：（1）攝入的高熱量食物過多；（2）從事的體力活動(dòng)過少。
   高膽固醇食物也屬于高熱量食物，當(dāng)然是要控制攝入量的。但是，僅控制高膽固醇食物是不夠的，高脂、高糖和高淀粉含量的食物也要一并控制才行。在食物總熱量控制得當(dāng)?shù)那疤嵯拢刻斐詭讉€(gè)雞蛋比較合適呢？過去，關(guān)于每日食用雞蛋量的推薦，都是基于國(guó)外的研究成果，比如歐洲的建議為每周吃4個(gè)雞蛋，而美國(guó)的建議則是每天吃一個(gè)雞蛋。中國(guó)人的飲食習(xí)慣和遺傳背景與西方人有著很大的不同，我們更需要有“中國(guó)特色”的雞蛋攝入建議。

   *近，北京阜外醫(yī)院的研究團(tuán)隊(duì)通過大樣本量的研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的食用數(shù)量與心血管疾病的發(fā)生，呈現(xiàn)“U”型曲線的規(guī)律。不吃雞蛋或每周只吃3個(gè)以下雞蛋的人，心血管疾病的發(fā)病率較高；當(dāng)食用雞蛋量在每周3-6個(gè)之間時(shí)，心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)*低；當(dāng)每周食用雞蛋量超過6個(gè)時(shí)，心血管疾病和總死亡風(fēng)險(xiǎn)又會(huì)再次升高。分類研究表明，冠心病、缺血性腦卒中和出血性腦卒中的發(fā)病，也呈現(xiàn)類似的規(guī)律。每周吃雞蛋少于3個(gè)的人，出血性腦卒中的發(fā)病較高；每周吃雞蛋多于6個(gè)的人，缺血性腦卒中的發(fā)病較高。
  雞蛋除了是**蛋白的重要來源之外，蛋黃中的膽固醇也具有很多健康功能，如維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定、組成血漿蛋白、合成維生素D、膽汁酸和激素等，因此我們也需要膽固醇。上述研究的結(jié)果再次表明，任何食物的攝入，只要掌握好適度的量就是健康的。對(duì)中國(guó)人來說，每周吃3-6個(gè)雞蛋就是適度的。

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